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桂花美食刷屏? 只需几步你也能晋升大师
 http://www.zjjzx.cn 张家界在线  2016年10月17日 15:34:28 进入论坛讨论

  

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  采摘的新鲜桂花。组图/潇湘晨报记者辜鹏博

  

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  将撒了盐腌制好的桂花铺一层在保鲜碗中,再铺一层砂糖,一层桂花一层糖,直至盛满。

  

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  萱萱在自家院子里采摘新鲜桂花。

  潇湘晨报记者 储文静 长沙报道

  桂花盛放的季节,长沙市民在众多小区、公园都能闻到清新的甜香。其实,桂花不仅能闻,还能吃。在这些充满香气的日子里,你的朋友圈有没有被各种桂花美食刷屏?

  家住长沙暮云街道的萱萱也按捺不住,兴致勃勃地做起桂花蜜来:“我从小就特别喜欢桂花的香味,但以前只是折几枝桂花插在水瓶里,后来慢慢开始尝试自己制作桂花蜜,这种桂花蜜能用来做的食物太多了,比如桂花酸梅汤、桂花炒年糕、桂花奶茶、桂花牛轧糖等等。”自嘲为“吃货”的萱萱忍不住吞了一下口水,“我要用这一瓶桂花蜜,留住这一个秋天的香甜。”

  我们不妨先来认识一下桂花。长沙常见的桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂等,前三者都是秋季开花,金桂花色金黄,银桂花色淡黄,丹桂花色橙红,四季桂一年之内开花数次,花色淡黄。金桂和银桂花香浓郁,丹桂和四季桂花香淡雅。萱萱自家的院子里不仅有一棵多年大金桂,她还亲自栽种了十几株门前桂,如今满院子都飘着淡淡桂花香。

  “制作桂花酒用金桂为最好,因为在桂花各品种中,数其最芬芳。”萱萱说,新鲜成熟的桂花要用水洗净,这样可以除去中间的小虫子,然后放在通风阴凉处晾干。而在繁华道路旁的桂花,容易被汽车尾气等污染,最好不要采摘食用。

  萱萱一般会在清晨采摘,尽量选择含苞待放或已经盛放的桂花,用淘米的细篮子清洗,在阴凉处放置大半天后,再“一层桂花一层蜂蜜”这样制作桂花蜜,做好后放入冰箱冷藏。

  萱萱用自家的桂花做了好几瓶桂花蜜,打算与朋友们一起分享。不过她说桂花蜜也不是人人适合食用,如果有花粉过敏病史,就只能对其敬而远之了。

  桂花蜜的做法

  1.采摘鲜桂花,除去细花梗,分拣发蔫衰败的桂花。2.放入大盆中轻轻洗净桂花并沥干。

  3.撒上盐拌均匀腌制五分钟后挤干水分。

  4.将桂花铺一层在干净的玻璃保鲜碗中,再铺一层砂糖,一层桂花一层糖,直至盛满。

  5.最后覆上一层保鲜膜后再盖紧,密封好后将保鲜碗置于冰箱冷藏室,大概3~5天,桂花蜜糖就做好了。把桂花蜜封存好放在冰箱,未来很长时间你都可以品尝到这个秋天香香甜甜的味道。

  桂花美食大师晋级手册

  一瓶桂花蜜还不够,那么这几款既好看又美味的桂花美食,你会做哪几道?

  入门级:桂花茶

  喝桂花茶不仅可以减肥,还可以美容养颜,制作方法也简单,把摘下来的桂花直接晒干泡茶喝就可以啦。

  进阶级:桂花酒

  将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两白糖(粉状冰糖最好)拌匀,放入酒缸内密封发酵两三天之后,加入四至五斤三十五度以上米酒或高粱酒,然后密封窖藏,一年后桂花酒即成。有条件的话,再加入五十克桂圆肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级佳酿了。

  成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花清香,入口甘甜醇绵,有健脾胃,助消化,活血益气之功效。

  大师级:桂花山药

  山药具有生津益肺、补肾涩精之功能,遇上了暖胃又散寒的桂花,这道吃起来香甜爽口的桂花山药,真是让人爱不释口。

  把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中,这是因为新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里可以防变黑。锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约2、3分钟至断生,然后浸入凉水,捞出沥干水分,摆盘,淋上桂花蜜即可。

  开挂级:桂花栗子羹

  桂花栗子羹,是以栗子、枣为主料,配以白砂糖、淀粉等辅料制作而成,味道香美,老少皆宜。

  首先,桂花洗净后晾干;将栗子洗净,放入蒸锅中蒸熟,再将蒸好的栗子切成碎粒;山楂糕剁成小丁;生粉用冷水调成水淀粉;锅内放入开水,再次煮沸后放入栗子粒和一半的山楂糕丁;再放入两大勺糖;盖上锅盖煮至山楂糕融化;倒入水淀粉勾薄薄的芡汁;用碗盛出后,撒上桂花和剩下的山楂糕丁搅拌一下就可以吃了。

[作者:储文静]
[编辑:覃丹]
[来源:红网]

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