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三秦都市报-三秦网讯（鲁少军 记者 王宝存）10月8日，一股股醇香的新酒潺潺流出，这标志着陕西西凤酒厂集团有限公司新一轮破窖生产顺利出酒。陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长，股份公司董事长张正带领公司领导班子成员以及各相关部门负责人来到制酒车间，与大家一起共同见证了这个喜悦的时刻。
据了解，“破窖”是凤香型白酒生产“立、破、顶、圆、插、挑”六个阶段的第二个环节。破窖酒也叫“头酒”，是每个制酒周期生产出的第一批原浆新酒。“头酒”是经过发酵、蒸馏等工艺酿造的精华原浆，“头酒”的质量，决定了一年白酒生产的整体情况。
抓好“破窖”生产，对做好全年制酒生产乃至全面顺利完成年度目标任务有着十分重要的意义。为做好新一轮的制酒生产工作，西凤集团公司制酒系统开展了以“强化制度促生产、提高管理创效益”为主题的全员培训工作，通过班前会、班后集中学习、生产现场教学等方式，从各工序操作要点、基酒生产现场管理细则、安全操作规程和设备设施保养等方面对全体员工进行了全方位培训；各车间也按照“优质、高产、低耗、安全”的工作方针从车间工艺精细化、操作规范化、现场清洁化等方面着手，严格执行制酒生产操作细则和立窖工艺方案，推行10S现场管理，重要质量岗位全部持证上岗，狠抓配料、蒸煮糊化、装甑馏酒、施量冷却、加曲搅拌、入池发酵和重点工艺环节，用标准温度曲线控制整个发酵过程，打造星级酿造厨房，为公司新一轮基酒生产奠定了坚实的基础。
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