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三秦都市报-三秦网讯（记者 艾莉）黄酒，作为世界上最古老的酒种之一，在历史的长河中绵延流长；鄠邑，古长安京畿之地，历史悠久，文化底蕴深厚，是中国黄酒重要发源地——其地名专用字“鄠”的起源就与黄酒息息相关，甚至可以说，鄠邑的历史就是一部黄酒发展史：古时，集全国酿酒名匠之良技，开皇室贵族、文人雅士盛饮之先风；今日，鄠邑人民传承古法酿造技艺，创新发展现代酿酒工艺，使其已从祭祀供品、宫廷御用、礼乐专用走下神坛，变成了各阶层喜爱的大众饮品。

水泉必香名扬天下得益于秦岭山水

有关“户县黄酒”的历史典故和诗词歌赋可谓浩如烟海，已与鄠邑的山水风光、人文历史紧密地融合在一起，浑然一体。而正如“水泉必香”、“造酒必藉于水”的说法一样，“户县黄酒”之所以名扬天下，就是得益于秦岭山水——其酿造全过程均选用刚出峪的PH值为7.17的山泉水，软硬适中,清爽而甘冽。由于政府保护得力,沿山地区没有工业污染，所以不但水源特别丰富，而且水质极为清纯，并含有有益的微量元素。据记者了解，“户县黄酒”产区的所有水源均达到一级饮用水标准，为“户县黄酒”的生产创造了良好的水资源条件。

“户县黄酒”产区的土壤，经过长期种植水稻，灌水浸泡，水耕熟化，加之山地600-1400米之间褐土淋溶作用，使得土壤中含有多种有益的微量元素，这也在黄酒发酵以及封坛后的后发酵和陈化过程中都起着极为重要的作用，使其变得更为醇香、绵柔、适口，也更具有地方特色；此外，鄠邑无霜期较长，气候适中，降水量丰富，加之地表水源丰富，使得该地空气非常湿润、温暖、清新，有利于微生物的生长，也有利于黄酒的发酵酿造。

创新发展 赋予“户县黄酒”新的生命力

如果说秦岭的山水给了“户县黄酒”得天独厚的地域条件，几千年传承的传统酿酒工艺给了“户县黄酒”深厚的历史底蕴，那么现代化的酿制科技、技术、设备、高素质的操作工人以及西安市市场监督管理局等部门的有力促进和保护，则赋予了“户县黄酒”新的生命力。

据介绍，在20世纪80年代以前，“户县黄酒”主要由当地农村各家自酿自用，城镇中有作坊零散销售，没有形成规模性产业。从80年代开始，产业化规模则在不断扩大，经过几十年的传承发展，使得“户县黄酒”的知名度在国内外越来越高，先后荣获首届中国杨凌农高会后稷金像奖、国家绿色食品认证、西安市著名商标、陕西省非物质文化遗产、鄠邑名品、米兰世博会金奖产品、人类遗产传承弘扬金奖、国家地理标志保护产品、西安高新区乡村产业振兴奖等多个奖项。近年来，鄠邑又涌现出了一批专业黄酒生产企业，使“户县黄酒”的发展上了一个新台阶。