三秦都市报-三秦网讯（记者 张维） 肉夹馍不能没猪肉，牛羊肉泡馍离不开牛羊，葫芦鸡不能缺鸡……国家统计局陕西调查总队一份陕西美食里的畜牧业统计调查表明，2023年春节，陕西美食名片在升腾的烟火气里强劲“出圈”的同时，也藏着统计调查人的执着与梦想。

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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，它合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。

腊肉是陕南地区传统名小吃。指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有风味。

很多陕西美食都离不开猪肉，在统计调查人看来，一头猪的前世今生都在畜禽监测统计中，从能繁母猪、仔猪、肥猪到猪肉都未曾离开统计调查人的视野。2022年末，陕西省生猪存栏903.5万头，同比增长2.1%；全年生猪出栏1278.1万头，猪肉产量101.6万吨，同比分别增长3.9%，4.1%。

腊牛肉在陕西历史悠久，是传统名小吃。腊牛肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口，是佐餐下酒之良菜，也是馈赠亲友佳品。

肉丸胡辣汤是最受西安人喜爱的早餐之一。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

到西安不参观兵马俑等于没来，不吃一碗牛羊肉泡馍等于没有品尝陕西美食。牛、羊生产情况同样也包括在畜禽监测统计的范围，陕西的肉牛产区主要分布在宝鸡、汉中以及渭南三市，承担着全省一半以上的牛肉供应任务。2022年末，陕西牛存栏150.6万头，同比增长0.9%；全年牛出栏60.2万只，牛肉产量达到8.9万吨。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，古称"羊羹"，以陕西西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

粉汤羊血是陕西传统名吃，由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑简软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。

羊分为山羊和绵羊两大类，羊肉泡馍大多使用绵羊肉，粉汤羊血则山羊或绵羊的血液都可以使用。陕西以养殖山羊为主，主要分布在榆林市，占全省的60%以上。2022年末，陕西羊存栏达到878.3万只，全年羊出栏644.9万只，羊肉产量10.2万吨。

葫芦鸡是陕西西安传统风味美食，始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。食时蘸以花椒盐面，皮酥肉嫩，香烂味醇，号称"长安第一味"。

酥鸡是陕西陕北地区每家每户过年必做的一道美食，把腌制好的鸡腿、鸡块粘上面粉，然后把放入油锅炸至金黄捞出，口感酥软，味道咸鲜，被列为陕北八大碗之首。

陕西禽养殖以鸡为主，2022年家禽出栏6901.2万只，同比增长1%，禽肉产量10.8万吨，同比增长0.9%，其中鸡肉产量占禽肉产量的97.4%。