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早春时节，乍暖还寒。位于陕晋豫三省交界处的陕西省潼关县，小麦香与肉香在街道上弥漫。一家家肉夹馍店面中，排满了等待美食出炉的顾客。作为拥有千年历史的餐饮名片，陕西潼关肉夹馍就在这里诞生，其制作工艺入选陕西省级非遗名录。
潼关县一处无菌加工车间里，一个个标准的肉夹馍饼坯在流水线上生产完成。速冻装袋后，饼胚经全程冷链发往遍布全国的门店以及各地消费者手中。
2023年开年以来，全国一万多家潼关肉夹馍门店开门营业。“一处原料供全国”的潼关县肉夹馍行业迅速迎来复苏，13家企业的33条生产线开足马力生产，以满足不断增长的订单需求。
工业化生产，产能大幅提升。陕西盛潼餐饮管理有限公司总经理王华锋说，“生产线上每小时生产的肉夹馍现在可以达到4000个，厂区每天的产能也能达到25万个。”
近年来，潼关加快了肉夹馍的产业化进程，原料定制、工艺流程标准化、销售物流网络建设等环节不断优化。通过对全产业链的规划与运营，产业品牌价值不断释放。
在加快肉夹馍产品快餐化、不断提升产品品质、扩大国内门店规模的同时，潼关肉夹馍饼胚于2018年首次出口美国，实现了当地出口产品的“零的突破”。潼关肉夹馍出口规模不断扩大，让海外消费者得以一饱口福。
在市场主导、政府引导下，向着全产业链进军的肉夹馍产业，已成为潼关县域经济发展的主导产业之一。当地计划借助持续多元合作、内引外联，在潼关打造以肉夹馍产业为龙头的小吃总部经济聚集区。
陕西省潼关县常务副县长李少博说，“近年来，我们潼关的肉夹馍也走出了国门，打入了国际市场。千层饼出口到了澳大利亚、美国、加拿大等国家，潼关肉夹馍产业已成为助力乡村振兴和促进县域经济发展的重要产业。”（记者 贺占军、张晨俊、郑昕）
