豆腐块变成蘸满调料的“红胖子”。张国荣 摄
中新网宜昌12月29日电(郭晓莹 张国荣 李重庆)腊月即将到来，湖北省宜昌市夷陵区邓村乡茶农趁着农闲加工生产白菜豆腐乳。他们将豆腐泡酒、裹辣椒面，包裹白菜叶一系列手工程序后装坛发酵。这一方方腐乳，能给全村带来数千万元的收入。
工人用菜叶包裹腐乳。 张国荣 摄
位于长江三峡西陵峡北岸的邓村，最高海拔2000多米，被称为"三峡云顶"。在交通不便的年代，每到大雪覆盖季，邓村几乎与外界隔绝。自古以来，邓村人就有冬储食物的习惯，确保大雪封山时食物能自足自给，制作豆腐乳更是每个农家的必修课。
工人将腐乳装坛。 张国荣 摄
邓村菜叶豆腐乳的制作历史悠久，每逢冬季，当地村民就用高山黄豆，取用山泉水，用石磨打成豆腐，放进发酵箱发酵，最后辅以辣椒面，并用高山白菜叶子包裹，做成菜叶腐乳。这种制作腐乳的传统工艺代代相传，至今已有两百年历史，已入选宜昌市级非物质文化遗产名录。
茶农通过生产豆腐乳在家门口实现了就业增收。 张国荣 摄
邓村豆腐乳臭中带鲜、鲜而不腻、面而柔软，令人食欲大开，是深藏在邓村茶乡人民舌尖上的一道记忆，在当地素有“看起来土闻起香，三天不吃心里发慌”的说法。除了自己吃，邓村菜叶豆腐乳还热销山外，在市面上“一坛难求”。
工人将腐乳装坛。 张国荣 摄
近年来，为突破农产品发展“瓶颈”，邓村乡改变过去“作坊式”生产方式，成立“邓村豆腐乳”农产品专业合作社，注册“邓村豆腐乳”商标，通过产业化规划，标准化生产及品牌化营销，将豆腐乳打造成了具有品牌效益的“非遗传承味道”食品。目前，“邓村豆腐乳”年销量70万坛，年销售额6000万元，直接带动就业200多人，季节性用工达1300多人。(完)
“邓村豆腐乳”年销量70万坛，年销售额6000万元。 张国荣 摄
