方便面“不香”了？3月28日，康师傅控股（00322，HK）发布2021年业绩报告，营业收入740.82亿元，同比增长9.56%，其中方便面收益同比衰退3.60%；从盈利能力来看，净利润38.02亿元，同比下滑6.39%。另一方面，网红速食新品大大挤压了传统方便面的生存空间，面对高端、新口味的速食，你会选择“尝鲜”吗？扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

来源：电商截图

受原料价格上涨影响增收不增利

“康师傅红烧牛肉面，就是这个味！”康师傅的这句广告语家喻户晓，曾经的方便面巨头正面临着“卖不动”的尴尬。

年报显示，康师傅方便面事业收益为284.48亿元，同比下降3.60%，占集团总收益38.40%，销量市占率为45.7%，居市场第一。年报指出，期内因原材料价格上涨及组合变化，方便面毛利率同比下降4.94个百分点至24.36%；收益同比衰退以及原材料价格同比上涨，令方便面事业2021年全年的公司股东应占溢利同比下降26.67%至20.04亿元。

国泰君安研报指出，截至2022年2月14日，棕榈油、聚酯切片、白糖及面粉同比分别累计增长44.6%、31.3%、7.5%和3.7%，预计原材料价格变动对康师傅的不利影响将至少持续至2022年下半年。

成本上涨是整个方便面行业共同面临的困境。据尼尔森数据，2021年方便面行业整体销量同比下降4.0%，销额同比下降2.7%。另一方便面巨头统一企业中国控股有限公司（00220.HK）也面临“增收不增利”境况，2021年财报显示，去年统一收入较2020年同期增长10.8%，达到252.3亿元，创历史新高；但因大宗原物料价格上涨等因素，净利润为15.007亿元，同比下降7.7%。

方便面企业不得不涨价，曾多次登上热搜，引发网友热议“啥都涨，就工资不涨，方便面也快吃不起了”。2021年7月，康师傅对大食桶、中价袋面进行提价，大约占方便面销售额的20%。实际上，涨价的绝对金额很有限。今年一季度，统一上调了部分方便面零售价，桶面零售价从4元/桶上涨至4.5元/桶，袋面零售价从2.5元/袋上涨至2.8元/袋。2月，康师傅上调部分方便面零售价，涨幅与统一相近，经典桶面涨价至4.5元/桶，经典袋面涨价至2.8元/袋，提价产品占比60%以上。

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网红速食、高端方便面抢占市场

除了成本压力外，传统方便面“卖不动”了，其劲敌主要是新锐品牌推出的高端方便面。常去李佳琦直播间的网友会发现，现在网红直播带货吃的卖得最快，尤其是速食。消费升级及懒人经济推动了食品行业的革新，人们已不再满足于传统的袋装方便面，高端方便食品愈发流行。

以现象级爆款“拉面说”为代表，它还一直热衷于跨界联名。“拉面说”先后与米未小卖铺合作推出“冬阴功拉面”、与999感冒灵合作推出“虫草花鸡汤拉面”、和英国国家美术博物馆联名推出“可以吃的“名画”，以及《FGO》手游合作推出回馈用户的生日面等，不仅拓宽了产品的消费场景，也在更多用户心中强化了品牌形象。价格方面，扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，电商平台上的拉面说每包售价约20元，主打非油炸特色，宣传语是“家里的拉面馆”。

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同时，层出不穷的网红速食也替代了传统方便面的价值。在京东等电商平台，搜索“速食”会跳出许多网红美食新品，如李子柒螺狮粉、重庆李米线、菜花李麻酱米线、满小饱米线、文和友湖南长沙米粉等，通过社交平台博主们的“种草”后，销量不断上涨，满足了消费者尝鲜的需求。

此外，外卖、自热食品、预制菜等同样正在抢食方便面的市场空间，分流消费者。以自热食品为例，2020年国内自热食品的市场规模在71亿元左右，5年的复合增速达到97.3%。外卖也被年轻人认为，相比于油炸方便面更健康、更低热量。

康师傅也在积极创新，想让品牌历久弥新。康师傅在年报中透露，超高端产品速达汤馆煮面系列目前已全面布局办公、家庭以及户外多个消费场景；统一则推出“极味馆”煮面，弥补公司在居家场景消费产品短板。“2022年，方便面事业将继续用多价格带、多规格、多元化口味产品满足消费者的多样化需求。”康师傅在年报中称。

校对 李海慧