炒蘑菇不需要漂白。蘑菇是一种生长在蒙古草原上的白色伞菌，属于野生蘑菇。由于蒙古蘑菇的土特产以前通过河北省张家口市输送到大陆，张家口是蒙古货物的集中地，因此被称为“口蘑”。
【资料图】
炒蘑菇用烫水
蘑菇又称白蘑菇、蒙古蘑菇、网盘蘑菇、银盘等，主要产于内蒙古锡盟东乌旗、西乌旗、阿巴嘎旗、呼伦贝尔、通辽等草原地区、河北张家口地区。
蘑菇通常生长在羊骨或羊粪区域，味道非常美味，因为产量小，需求大，所以价值昂贵，是中国市场上最昂贵的细菌之一。
蘑菇是一种较好的减肥美容食品，含有大量的植物纤维，也属于低热量食品，一般人都适合食用。
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3.锅中烧水，水中加入少许黄酒，水开后把蹄筋和海参入锅焯烫一下，焯烫至水再次沸腾后，把口蘑和彩椒也入锅一起焯烫一下后捞出过凉。
1：选购好新鲜牛肉里脊，新鲜口蘑和青椒，先把口蘑的菌柄切除，用清水反复冲洗，洗净切成若干片状，还可以将口蘑焯水处理，这样口感会特别鲜嫩。
1，炒木耳容易炸锅，所以炒之前可以焯水，这样可以去异味，也防止炸锅。焯木耳的同时把银耳也一起焯水，这样可以缩短炒的过程。
2、炒菌菇，不需要焯水，焯过水的菌菇容易失去鲜味，让其口感变差，而将蘑菇直接下锅炒，先炒出汁，再将汁收干，这样炒好的蘑菇入口满嘴都是汁，特别的饱满鲜美，可用海鲜菇、白玉菇等搭配着用；
7.另起一锅，加入水烧开，下入白玉菇，蟹味菇，口蘑一起焯水，水开后，煮1-2分钟，将蘑菇一起捞出，放在清水中投凉，捞出沥净水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇的异味和杂质，可以使蘑菇的味道更纯正。
1、西兰花用剪刀剪成小朵，放入盐水中浸泡十分钟，然后清洗干净，焯水半分钟捞起沥干水分备用。口蘑清洗干净后切成片。
香菇、口蘑、木耳等食材，都属于食用菌，它们具有独特的风味，但也有不太好接受的“生味”，比如金针菇，闻起来像鱼腥味。通过焯水可以去除生味，让口味更鲜美。
③预熟：烹饪有时候是分阶段进行的，就拿回锅肉来说，之所以称之为“回锅”，就是提前要有汆水预熟的步骤，不仅去腥去异，还能塑造口感。其实这不只是肉类焯水的原因，也是很多蔬菜进行焯水的原因之一，比如炒一个相对难熟的西蓝花，如果不提前焯水就直接炒，可能等西蓝花梗部炒熟的时候，上面花蕾的部分都快烧焦了。
