餐饮主业受疫情影响的莫言醉农庄，通过打造户外营地、做精农产品深加工等，实现多业态融合突围——

三招连发破困局

(资料图片)

华声在线全媒体记者 熊小平 李梅花

【名片】

贺桃雄，娄底市娄星区双江乡人，莫言醉农庄老板。农庄创办初期，主营餐饮，生意红火。2020年，受疫情冲击，农庄客流骤减。她于困境中辟新路，打造户外营地，做精农产品深加工，在中心城区开农特产品店，三招化解危机，实现融合突围，农庄营收逆势上扬。

【故事】

12月14日，寒风拂面，莫言醉农庄空旷寂静。“今天没营业吗?”记者绕农庄转悠，见餐饮、户外营地无人光顾，不禁心生疑问。

“寒冬是农庄淡季，几乎‘零接待’，员工全调去农产品店和加工厂忙活了。”农庄老板贺桃雄边说边打开“莫言醉”微信群，向记者展示她的另一个“天地”，“店内生意十分火爆，刚到店的红薯干、雪花丸子、时令蔬菜被抢购一空。顾客自发在群里接龙喊补货。”

此时，紧邻农庄的加工厂机器轰鸣，员工正抓紧生产红薯干，一笔9万元的订单即将交货。

第一招：户外营地带火“餐饮圈”

2020年，新冠肺炎疫情暴发，当时主营餐饮的莫言醉农庄客流断崖式下跌。

这给了贺桃雄当头一棒，也让她认识到农庄只有多元发展才有出路。根据不聚集、少聚餐、少外出等防疫措施，她分析消费者的居家心理，判定“疫”散云开时，会迎来一场近郊乡村旅游热。于是，她打出第一招：流转20亩土地，打造户外露营地。

“营地在省级森林公园洪家山脚下，距离娄底中心城区车程不到半小时，天然的地理、区位优势自带流量。户外营地面积广、空气流通，游客能保持‘一米线’间隔，能容纳上千人自由活动，接待安全且不受局限。”贺桃雄相信这条路能带农庄走出困境。她将土地平整绿化，精心装扮，打造鸵鸟园、梅花鹿观赏园及滑滑梯、秋千游乐区，让营地与周边自然风光相融，可承接婚礼、团建、生日庆典等一系列户外活动。

营地完工，贺桃雄便给女儿办了一场户外中式婚礼，并聘请摄制团队，以视频形式推广“营地+”。果不其然，营地成功火出圈。“最火爆的时候，营地一天接了5个团建，约500人烧烤、500人野炊;碰上节假日，一天两场婚礼也是常事。”贺桃雄说，这两年，订单不断，婚礼排到了明年国庆假期。

思路开，客流来。户外营地兴盛带活餐饮，2021年，农庄营地和餐饮营业额达1300万元。

第二招：“莫小薯”冲破“淡季圈”

旺季太旺，淡季太淡，是发展休闲农业的痛点，也让莫言醉农庄陷入“一年只赚几个月钱”的尴尬。

如何让淡季不淡?

贺桃雄出手第二招：瞄准农产品深加工，开办加工厂，延伸产业链，提升农产品附加值。“淡季可盘活人力资源，让员工每天都有活干;进入旺季可促销农产品，增加营收，一举两得。”贺桃雄说，多年来，农庄加工的红薯干、坛子菜、腊肉等农产品供不应求，红薯加工产品更是“香饽饽”。

双江乡土层深厚疏松、土壤有机质含量高，盛产的红薯大又甜，素有“红薯之乡”美誉。贺桃雄决定做精红薯深加工，将从农户家里收购的红薯，经洗、蒸、晒、炸等工序，做成红薯干、红薯片、红薯脆、红薯米4个品种，取名“红薯四宝”。

“土疙瘩”摇身一变身价翻番成“金疙瘩”。“一般以每公斤2元收购，每12至16公斤新鲜红薯可产2公斤成品，成品售卖价格为每公斤50至70元不等。”贺桃雄第二条路也走对了，愈发有干劲。产品推广初期，她把加工过程搬到户外，开展场景消费，吸引游客边看边吃边买，产品知名度和销售量双提升。

今年，贺桃雄把“红薯四宝”注册“莫小薯”商标，年销售额已达300万元。

第三招：农特产品店闯进“城市圈”

莫言醉农庄美誉度越来越高，贺桃雄趁热打铁使出第三招：在娄底中心城区开设农特产品店，把农货送到消费者家门口。这一招的灵感来源于帮助怀化的朋友卖黄桃，本来只计划卖1卡车，顾客冲着“莫言醉”的名声，一口气买走4卡车。

今年1月初，莫言醉农产品店开张营业，以展销自家收购、加工的农产品为主。60多平方米的店内，莫言醉红薯四宝、腌刀豆、剁辣椒等土味尤其受青睐。每周，贺桃雄还会进村入户，从农户家中收购时令蔬菜、鸡鸭、猪牛羊送货到店。

为保证农产品量足质高，贺桃雄与坪底、农新等村500余户农户签订保底收购协议，提供种苗、农技支持，全过程把控产供环节。通过线上平台，实时发布农产品收购信息，让消费者看得明白、买得放心。

此招一出，圈粉不少，农产品销售旺盛。“最多的一天卖了10头牛、3头猪。”贺桃雄介绍，1至11月，店内日均营收1.5万元。

9月，为扩大规模，贺桃雄开了一家分店，实现农产品售卖、餐饮接待、预制菜配送一体发展。

【感言】

在危机中捕获商机

李梅花

越是经营受困、发展受阻，越是需要直面困难，有敢于求新、勇于求变的决心和魄力。

面对疫情反复，淡旺季客源不均带来的挑战，贺桃雄坚信“危机中孕育着商机”，紧跟国家防疫政策、抓住消费者需求，一改农庄长期靠餐饮“一条腿走路”的经营模式。通过试水户外营地经济、做精农产品加工、转战农产品实体店经营，形成“多条腿走路”的经营格局，闯出一片新天地。

贺桃雄的连环三招，冲破了疫情给农庄带来的困局，让我们看到了她在危机中捕获商机的坚韧与智慧。