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澎湃新闻记者 邓玲玮 通讯员 张永昌
11月6日上午，进博会食品及农产品展区，体长超3米，重达 370公斤的蓝鳍金枪鱼超过历届进博会，图为现场开鱼仪式。张志豪 摄
11月6日上午，进博会食品及农产品展区最闪亮的“明星”隆重登场：体长超3米，重达 370公斤的蓝鳍金枪鱼亮相，体长和重量都超过历届进博会，现场开鱼仪式，吸引了众多观众围观。
距离开鱼仪式还有1小时，展台已被围得水泄不通，凭借超长体重，蓝鳍金枪鱼再次成为进博会食品及农产品展区当之无愧的流量之王。
11月6日上午，进博会食品及农产品展区，体长超3米，重达370公斤的蓝鳍金枪鱼超过历届进博会，图为现场开鱼仪式。张志豪 摄
上午10点30分，金枪鱼开鱼仪式正式开始，专业人员首先用刀分开鱼鳍，把鱼头和鱼身分开，再剖开鱼身，将鱼腹一分为二，先去除筋膜和血肉，再按部位分割成长条块，最后切成小块。金枪鱼体内最肥腴的前腹段，只占全身的1/10，肉质鲜滑，口感似雪糕绵长。在金枪鱼家族中，蓝鳍金枪鱼是最贵的物种，一般用于拍卖，售价经常按克计算。
崇明区介绍，这条金枪鱼由光明食品集团旗下上海水产集团有限公司采购，在大西洋地区捕捞上岸后，经冷链运输，于10月30日抵达上海浦东国际机场，10月31日完成所有口岸通关手续，第一时间送到中国国际金枪鱼交易中心，在洁净度10万级的洁净车间进行日常维护，然后再放入0-4℃的冰鲜原料库里存储，保证冰鲜产品的色泽和口感。
冰鲜金枪鱼每天需要更换两次冰，交易中心的质检师每天都要认真检测，判断鱼王的状态，送入进博会前的最后一次维护显示，金枪鱼油脂度高达70%，超过去年鱼王的63%，也即今年的金枪鱼肉质更加肥美。因为防疫要求，进博会现场不提供生食金枪鱼片，之后会走上市民的餐桌。
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